อาหารภาคกลาง หนึ่งในอาหารที่รสชาติ ไร้ที่สิ้นสุด

พฤษภาคม 11, 2024

อาหารภาคกลาง เป็นวัฒนธรรมที่เกิดจากการผสมผสานจากหลากหลายเชื้อชาติได้แก่ จีน อินเดีย ลาว เขมร พม่า เวียดนาม และประเทศจากชาติตะวันตกที่เข้ามาค้าขายตั้งแต่สมัยกรุงศรีอยุธยา เป็นอาหารที่มีความหลากหลายทั้งในด้านการปรุง รสชาติ และการตกแต่งที่สวยงาม น่ารับประทาน

มีความวิจิตรบรรจง ประณีตที่ได้มาจากการถ่ายทอดวัฒนธรรมอาหารจากภายในวัง คนไทยภาคกลางกินข้าวเจ้าเป็นหลัก การรับประทานอาหารในแต่ละมื้อจะจัดเป็นสำรับ มีกับข้าวด้วยกันหลายอย่าง [1]

รสชาติ อาหารภาคกลาง

รสชาติอาหารภาคกลางนับได้ว่ามีความโดดเด่นเป็นพิเศษมากกว่าอาหารภาคอื่น อาหารภาคกลาง มีความหลากหลายในเรื่องของรสชาติ ทั้งรสเปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด เอกลักษณ์ของรสชาติอาหารไม่ได้เกิดจากเครื่องปรุงเพียงอย่างเดียว รสเปรี้ยวที่ใช้ปรุงอาหารอาจได้มาจากมะนาว มะขาม มะกรูด ตะลิงปลิง ส้มแขก ผลไม้บางชนิด ตัวอย่างเช่น มะดัน มะม่วง เป็นต้น

การใช้เครื่องปรุงรสเปรี้ยวที่แตกต่างกันจึงทำให้เกิดความหลากหลายในรสชาติของอาหารไทยภาคกลาง อาทิเช่น ต้มยำ ใช้มะนาวเพื่อให้รสเปรี้ยว แต่ต้มโคล้งใช้น้ำมะขามเปียกเพื่อให้รสเปรี้ยวแทน

นอกจากนั้นยังมี รสเค็ม ที่ได้จากน้ำปลา กะปิ รสขม ที่ได้จากพืชชนิดต่างๆก็จะมี มะระ เป็นต้น และความเผ็ด ที่ได้จากพริก พริกไทย และเครื่องเทศ อาหารภาคกลาง เป็นอาหารที่มีครบทุกรส ซึ่งอาหารไทยที่ชาวต่างชาติส่วนใหญ่รู้จักและนิยมบริโภคล้วนแต่เป็นอาหารภาคกลางทั้งนั้น ไม่ว่าจะเป็น ต้มยำกุ้ง แกงเขียวหวาน ผัดไทย พะแนง เป็นต้น

เครื่องเคียง หรือ เครื่องแนม

รสชาติของอาหารไทยมักจะออกรสเผ็ด ดังนั้นจึงต้องมีอาหารรสเค็ม เปรี้ยว และหวาน เพื่อช่วยบรรเทาความเผ็ด ดังนั้นคำว่า “ เครื่องเคียง หรือ เครื่องแนม ” หมายถึง อาหารชนิดใดชนิดหนึ่งที่จัดเพิ่มขึ้นให้กับอาหารหลักในสำรับ เพื่อช่วยเสริมรสชาติอาหารในสำรับนั้นให้สมบูรณ์ยิ่งขึ้นอร่อยมากขึ้น

ประเภทหลนและน้ำพริก

หลนต่างๆ - มักกินกับผักดิบ นิยมใช้ปลาย่าง ปลาฟู ปลาทอด
น้ำพริกกะปิ - กินกับผักต้มกะทิ นิยมใช้ปลาฟู กุ้งเค็ม
น้ำพริกลงเรือ - นิยมใช้หมูหวาน ไข่เค็ม ปลาช่อนย่างหรือ ปลาดุกย่าง
แกงเผ็ด - นิยมใช้ของเค็ม หรือเปรี้ยวๆ หวานๆ เป็นเครื่องเคียง อาทิเช่น ปลาแห้ง เนื้อเค็ม ปลา เค็ม แตงโม
แกงส้ม - นิยมใช้ของเค็มๆ มันๆ ตัวอย่างเช่น ไข่เจียว ปลาเค็ม ไข่เค็ม หมูแดดเดียว
แกงขี้เหล็ก - นิยมใช้หัวผักกาดยำเค็ม
แกงคั่ว - นิยมใช้ของเค็มๆ เปรี้ยวๆ เป็นเครื่องเคียง เช่น ปลาเค็ม เนื้อเค็ม ไข่เค็ม ผัดหัว ผักกาดเค็ม
แกงมัสมั่น - นิยมใช้อาจาด ผักดองอบน้ำส้ม ถั่วลิสงทอดเคล้าเกลือ

ประเภทอาหารจานเดียว

ข้าวคลุกกะปิ นิยมใช้หมูหวาน กุ้งแห้งทอดกรอบ ใบชะพลูหั่นฝอย หอมแดง เป็นเครื่องเคียง
ข้าวผัด นิยมใช้แตงกวา ต้นหอม มะนาว พริกขี้หนู และมักจะมีแกงจืดเป็น เครื่องแนม

ประเภทยำ

ยำไข่จะละเม็ด นิยมใช้มังคุด เป็นเครื่องเคียง
ยำปลาทูนึ่ง นิยมใช้ผักกาดหอม ใบชะพลู เป็นเครื่องแนม [2]

อาหารยอดฮิตของภาคกลางพร้อมสูตรในการทำ

จะเห็นได้ว่าความเป็นมาของ อาหารภาคกลาง นี่ไม่ธรรมดาเลยจริงๆ รายละเอียดเยอะมากๆ วันนี้เราจะแนะนำอาหารยอดฮิตของภาคกลางพร้อมสูตรในการทำให้ท่านผู้อ่านได้รู้จักกัน 5 เมนู ดังนี้

1. แกงเขียวหวานเนื้อ

แค่ได้ยินชื่อท้องก็ร้องแล้วรับเมนูนี้ เมนูโปรดของหลายๆคนสามารถทานได้กับทั้งข้าวและขนมจีน

วิธีทำแกงเขียวหวานเนื้อ

ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟพอร้อน ใส่น้ำพริกแกงเขียวหวานลงผัดพอหอม จากนั้นใส่เนื้อลงไปผัดจนสุก
เติมกะทิลงไปผัด ใช้ไฟอ่อนเคี่ยวจนเนื้อสุกและนุ่ม ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ คนผสมจนน้ำตาลปี๊บละลาย ชิมรสตามชอบ
ใส่มะเขือพวงลงไปต้มจนสุก ใส่พริกชี้ฟ้า พริกขี้หนู และใบโหระพา คนผสมให้เข้ากัน ยกลงจากเตา ตักใส่ชาม พร้อมเสิร์ฟ

2. แกงเทโพปลาเค็ม

หนึ่งในแกงกะทิซึ่งเป็นอาหารดั้งเดิมของภาคกลาง ปัจจุบันก็เริ่มหาทานยากขึ้นกว่าเดิมบ้างแล้ว เนื่องจากไม่ค่อยมีคนสืบทอดทำต่อ

วิธีทำแกงเทโพปลา

ผ่าหลังปลาสละ แบะเนื้อออกแล้วชโลมเกลือ หลังจากทาเกลือแล้วก็นำใส่ถุงใบใหญ่หมักไว้ค้างคืน รุ่งเช้าจึงล้างเกลือออกแล้วตากแดดจนแห้ง (ปลาสละเค็มเก็บไว้กินได้ตลอดทั้งปี)
เคี่ยวหัวกะทิจนแตกมันจึงใส่เครื่องแกง พอเดือด ใส่ปลาแห้ง (แช่น้ำไว้แล้ว) ตัดพอคำ ใส่มะกรูดผ่าครึ่ง ชิมพริกแกงว่าเค็มพอไหม อาจจะเพิ่มน้ำปลาลงไป ตามด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำมะขามเปียก ก่อนเร่งไฟใส่ผักบุ้ง รอจนเดือดตักเสิร์ฟ [3]

3. แกงเขียวหวานไก่

เมนูยอดฮิตของคนไทยทุกภาค หอมมันไปด้วยกะทิ อร่อยถูกปากทั้งชาวไทย และชาวต่างชาติ

วิธีทำแกงเขียวหวานไก่

เอาหัวกะทิใส่กระทะ ตั้งไฟกลางแล้วก็ใส่น้ำพริกแกงลงไป ผัดไปเรื่อย ๆ รอให้กะทิแตกมัน ใส่เนื้อไก่ที่หั่นไว้ลงผัดกับน้ำพริกแกง ฉีกใบมะกรูดลงไปเพื่อความหอม ผัดสักพักก็ใส่หางกะทิลงไป คนให้เข้ากัน รอให้เดือด
ใส่มะเขือเปราะ ตามด้วยพริกชี้ฟ้าแดงและพริกอ่อน คนให้เข้ากัน แล้วปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ชิมรสตามชอบ รอให้เดือดและมะเขือสุกดี สุดท้ายใส่ใบโหระพา เสร็จพร้อมเสิร์ฟ

4. แกงมัสมั่นไก่

เคยขึ้นชาร์ตไปติดอันดับ 1 ของโลก ในการจัดอันดับของอาหารประเภทแกง นั่นคือสิ่งที่การันตีได้ว่าแกงมัสมั่นไก่เป็นแกงที่อร่อยและเด็ดจริง

วิธีการแกงมัสมั่นไก่

นำกระทะตั้งเตาใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพืชที่เตรียมไว้ลงในกระทะรอจนน้ำมันร้อน นำพริกแกงลงไปผัดให้ได้กลิ่นหอม แล้วปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาล น้ำมะขามเปียก และผงปรุงรส ชิมรสชาติให้ได้รสที่เข้มข้น
จากนั้นเติมถั่วลิสงคั่วลงไปผัด คนให้เข้ากัน ตามด้วยเติมหัวกะทิลงไปผัด 1 ถ้วยตวง ผัดจนมีกลิ่นหอม ถ้าน้ำพริกแห้งเกินไปให้ค่อยๆ เติมหางกะทิลงไป
ผัดจนกะทิแตกมันและมีกลิ่นหอม ให้ใส่ไก่ลงไปพร้อมลูกกระวาน และใบกระวานเคียวจนมีกลิ่นหอม
ใส่มันฝรั่ง และมันเทศลงไป ตามด้วยหัวกะทิที่เหลือ
เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ จนเนื้อไก่เปื่อย ชิมรสอีกครั้งให้ได้รสชาติที่ถูกใจ เป็นอันเสร็จปิดไฟพร้อมตักเสิร์ฟกันได้เลย

5. ไข่พะโล้

เมนูที่เชื่อว่าทุกคนเคยได้กินมาแล้วอย่างน้อย 1 ครั้งในชีวิต เป็นเมนูที่สามารถกินได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่

วิธีทำไข่พะโล้

ตั้งน้ำในหม้อ ใส่เกลือนิดหน่อย ใส่ไข่ต้มเป็นเวลา 6-7 นาที ปอกเปลือกแล้วพักไว้
โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย (สามเกลอ) เข้าด้วยกัน ผัด 3 เกลือกับน้ำมันด้วยไฟกลางให้หอม ใส่ข่าอ่อนผัดลงไป
ใส่น้ำตาลมะพร้าวลงไป ค่อยๆเคี่ยวให้สีเริ่มเข้ม
ใส่หมูสามชั้นและสันคอหมูลงไป
ผัดให้พอสุก ให้เนื้อหมูเริ่มตึงปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทรายแดง และซีอิ๊วดำเล็กน้อย ค่อยๆเติมน้ำซุปแล้วเคี่ยวต่ออีกประมาณ 1 ชั่วโมง
ใส่น้ำมะขามเปียกเพื่อให้รสชาติกลมกล่อม ตักใส่ชามโรยผักชีเพื่อความหอมและสวยงาม

สรุป อาหารภาคกลาง มีคุณค่าทางโภชนาการครบครัน

ด้วยความหลากหลายของรสชาติ ผสมผสานกับรสชาติความอร่อยที่หาชาติอื่นเทียบได้ยาก คุณค่าทางโภชนาการก็ครบครัน จึงทำให้อาหารไทยภาคกลางเป็นอาหารที่โด่งดังไปทั่วโลก มีร้านอาหารไทยเปิดอยู่ในประเทศต่างๆมากมายหลายแห่ง นี่แหละครับ อาหารภาคกลาง ของไทย