อาหารใต้ หรอยจังฮู้ แซ่บจัดซี้ดจริง

อาหารใต้ คนส่วนใหญ่จะต้องนึกถึงรสชาติที่เผ็ด จัดจ้าน ร้อนแรง กันทุกคน ด้วยเอกลักษณ์ที่โดดเด่นเช่นนี้จึงทำให้อาหารใต้เป็นหนึ่งในเมนูประจำใจของคนหลายๆคน เมนูเด็ดก็มีด้วยกันมากมายหลายอย่าง ไม่ว่าจะเป็น แกงไตปลา ผัดสะตอ คั่วกลิ้ง และอื่นๆอีกมากมาย

รสชาติที่โดดเด่นเป็นเอกลักษณ์เฉพาะ

อาหารใต้นั่นจะมีรสชาติที่โดดเด่นเป็นเอกลักษณ์เฉพาะ สืบเนื่องมาจากดินแดนทางภาคใต้ในอดีตเคยเป็นศูนย์กลางการเดินเรือเพื่อทำการค้าขายกับพ่อค้าจากอินเดีย จีน และชวา ทำให้ได้รับวัฒนธรรมของชาวต่างชาติโดยเฉพาะอินเดียใต้ ซึ่งเป็นต้นตำรับในการใช้เครื่องเทศปรุงอาหารได้เข้ามามีอิทธิพลเป็นอย่างมาก

อาหารไทยพื้นบ้านกับอาหารอินเดียใต้

อาหารใต้ พื้นบ้านทั่วไปจะมีลักษณะผสมผสานกันระหว่าง อาหารไทยพื้นบ้านกับอาหารอินเดียใต้ เช่น น้ำบูดู ซึ่งได้มาจากการหมักปลาทะเลสดผสมกับเม็ดเกลือ และยังมีความคล้ายคลึงกันกับอาหารมาเลเซียด้วย อาหารของภาคใต้จึงมีรสเผ็ดมากกว่าอาหารของภาคอื่นๆ

ความหลากหลายในสำรับของอาหารปักษ์ใต้นั้นได้รับอิทธิพลมาจากอินเดียใต้ ทำให้เกิดตำรับอาหารใหม่ๆขึ้นมากมาย ล้วนแล้วแต่ผ่านวิธีการดัดแปลง ปรับปรุงเป็นวัฒนธรรมอาหารการกินที่ถ่ายทอดมาสู่รุ่นลูกรุ่นหลานในปัจจุบัน ทำให้มีลักษณะพิเศษแตกต่างจากภาคอื่นอย่างชัดเจนคือ รสชาติจัด เน้นเครื่องเทศและมีผักสารพัดชนิดที่เรียกว่า "ผักเหนาะ"

ซึ่งเป็นพืชพื้นบ้านหาได้ในท้องถิ่นภาคใต้ เช่น สะตอ ลูกเหนียง ยอดกระถิน มากินร่วมด้วย เพื่อบรรเทารสเผ็ดของอาหาร ทั้งมีสรรพคุณเป็นยาอีกด้วย เนื้อสัตว์ที่นำมาปรุงเป็นอาหารส่วนมากนิยมสัตว์ทะเล เช่น ปลากระบอก ปลาทู ปูทะเล กุ้งหอย ซึ่งหาได้ในท้องถิ่น เป็นต้น [1]

เครื่องเทศชนิดต่างๆ

การใช้เครื่องเทศชนิดต่างๆในการปรุงอาหารเพื่อดับกลิ่นคาวของอาหารทะเล โดยเฉพาะขมิ้นซึ่งเป็นสมุนไพรที่ขาดไม่ได้ในครัวใต้ เพราะช่วยดับกลิ่นคาวได้อย่างดียิ่ง ดังจะเห็นว่า อาหารใต้ มีสีเหลืองแทบทุกอย่างเช่น แกงไตปลา แกงส้ม แกงพริก ปลาทอด ไก่ทอด ซึ่งล้วนมีสีเหลืองจากขมิ้นทั้งสิ้น [2]

แนะนำเมนูเด็ดของ อาหารใต้

รู้จักประวัติความเป็นมาของอาหารใต้คร่าวๆกันแล้ว วันนี้เราก็จะมาแนะนำเมนูเด็ดของอาหารใต้ให้ทุกท่านได้รู้จักกัน 5 เมนู ซึ่งเชื่อว่าจะถูกใจหลายๆคน ดังนี้

คั่วกลิ้งหมู

ด้วยรสชาติที่มีเอกลักษณ์ และกลิ่นหอมของเครื่องแกงจึงทำให้เป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของหลายๆคน
วิธีทำคั่วกลิ้งหมู

• โขลกน้ำพริกคั่วกลิ้งกับกะปิให้เข้ากันเตรียมไว้
• ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ พอร้อนใส่เนื้อหมูสับลงไปผัดจนเกือบสุก
• จากนั้นใส่น้ำพริกคั่วกลิ้งลงไปผัดกับหมูสับให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา ผัดให้เข้ากันชิมรสตามชอบ
• ปิดไฟแล้วใส่พริกไทยอ่อนและใบมะกรูดซอยลงไปผัดให้เข้ากัน ตักใส่จานเสิร์ฟพร้อมกับผักสดตามชอบ

ข้าวยำ

อาหารพื้นถิ่นของ 3 จังหวัดชายแดนภาคใต้ หอมด้วยน้ำบูดูที่ราดลงไปในข้าว มีผักมากมายหลายชนิด ข้าวยำนั้นนอกจากอร่อยแล้วยังดีต่อสุขภาพมากอีกด้วย
วิธีทำข้าวยำ

• นำกุ้งแห้งมาตำให้ละเอียด
• นำเส้นหมี่ขาวไปผัด ใส่ซีอิ๊วดำหวานลงไป ปรุงรสแค่พอเค็มๆ หวานๆ ผัดให้มันเส้นไม่ติดกันก็พอ
• บิข้าวตังทอดเป็นเศษๆไว้
• คั่วมะพร้าวด้วยไฟอ่อนๆ ให้มีสีเหลืองทอง หมั่นดูและคนบ่อยๆ
• ตักข้าวใส่จาน หยิบผักอย่างละนิดละหน่อยเรียงให้พอดี จากนั้นโรยกุ้งแห้ง เส้นหมี่ ใส่มะพร้าวคั่ว น้ำบูดูสัก 2-3 ช้อน ชิมรสตามชอบ ถ้ารสอ่อนก็ค่อยเติม บีบมะนาว โรยพริกป่น คลุกให้ทั่ว

หมูผัดกะปิ

คออาหารใต้คงต้องรู้จักเมนูหมูผัดกะปิเป็นอย่างดี นำหมูไปผัดกับเครื่องหอมๆ เสิร์ฟกับข้าวสวยนี่สุดยอดเลย
วิธีทำหมูผัดกะปิ

• นำกะปิ กระเทียม หอมแดง ตะไคร้ และพริกขี้หนู ไปโขลกจนละเอียด เตรียมไว้
• ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ ใส่ส่วนผสมที่โขลกไว้ลงผัดใช้ไฟอ่อน พอหอมก็ใส่เนื้อหมูลงไปผัดจนสุก
• ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ โรยใบมะกรูดซอยและพริกชี้ฟ้าหั่นเฉียงลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

ผัดสะตอกุ้งสด

อีกหนึ่งเมนูอาหารใต้เอาใจคนไม่กลัวกลิ่นฉุน สูตรนี้ใส่ทั้งหมูสับและกุ้ง ลองมโนตามกลิ่นกันดูคงจะหอมจริงๆ เลยล่ะ
วิธีทำผัดสะตอกุ้งสด

• โขลกกระเทียมกับหอมแดงและกุ้งแห้งจนละเอียด
• ใส่กะปิและพริกขี้หนูลงไปโขลกให้ละเอียดเข้ากัน เตรียมไว้
• ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ ใส่น้ำพริกแกงลงไปผัดจนหอม
• ใส่หมูสับและกุ้งลงผัดจนสุก ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา
• ใส่สะตอลงผัดจนสุกหอม ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

แกงไตปลา

แทบจะเรียกได้ว่าเป็นอาหารเบอร์หนึ่งของภาคใต้เลยก็ว่าได้ เป็นอาหารที่มีเอกลักษณ์โดดเด่น และยังเป็นเมนูโปรดของใครหลายๆคน สามารถทานได้ทั้งกับข้าวและกับขนมจีน
วิธีทำแกงไตปลา

• ต้มไตปลาในหม้อ คนผสมจนละลาย ยกลงจากเตา กรองเอาแต่เฉพาะน้ำไตปลา เตรียมไว้
• ใส่น้ำลงในหม้อ ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงคนผสมจนละลาย นำขึ้นตั้งไฟแรง ต้มจนเดือด จากนั้นใส่ไตปลาลงต้ม คนผสมให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก และน้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ
• ใส่เนื้อปลาที่แกะเตรียมไว้ลงต้มจนเดือด ชิมรส จากนั้นใส่ผักที่หั่นเตรียมไว้และใบมะกรูดลงต้มจนสุก ยกลงจากเตา ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ [3]

สรุป เสน่ห์ของ อาหารใต้

และนี่ก็เป็นเพียงส่วนหนึ่งของอาหารทางภาคใต้ อาหารใต้ของประเทศไทยนั้นมีความหลากหลายในรสชาติและส่วนผสม สิ่งเหล่านี้ก่อให้เกิดเอกลักษณ์เฉพาะของอาหารใต้ ทำให้มีเสน่ห์เป็นที่น่าสนใจ และยังได้รับความนิยมจากทั้งในและต่างประเทศ นับเป็นหนึ่งในลักษณะที่ทำให้อาหารไทยเป็นที่รู้จักทั่วโลก

อ้างอิง

[1] วิกิพีเดีย. (November 28, 2019). อาหารไทยภาคใต้. Retrieved from wikipedia

[2] clib.psu. (2013). เอกลักษณ์อาหารใต้!. Retrieved from clib.psu

[3] cooking.kapook. (June 21, 2020). 15 อาหารใต้ สูตรอาหารและเมนูรสเด็ดเผ็ดร้อนแรง. Retrieved from cooking.kapook